Cabernet Sauvignon Colli Piacentini DOC 2016

Cabernet Sauvignon is de favoriete buitenlandse druif van Andrea en hij plantte een beperkt aantal stokken (voor slechts 1.300 flessen per jaar!) om te testen welk kwaliteitsniveau hij op zijn terreinen zou kunnen bereiken. Een méér dan geslaagde test als u het mij vraagt …

Om optimale rijpheid te bereiken worden de druiven na alle andere geoogst. In de wijnkelder worden ze ontsteeld en gekneusd en volgt de maceratie in inox kuipen, gedurende ca. twee weken, tot einde fermentatie. De wijn rust vervolgens 4 maanden in geglazuurde cementen kuipen waarna hij gedurende méér dan een jaar rijpt in kleine eiken vaten. Opnieuw 3 maanden rust vóór de botteling.

Zeer donker robijnrood, quasi ondoorzichtig. Noten van balsamico, mint en zoete kruiden. Door de behoorlijk beperkte opbrengst (net iets meer dan een halve fles per m²) heeft deze Cabernet zeer veel body; hij is intens, innemend, rijk, evenwichtig, en met zachte tannines. Behoorlijke alcohol (14,5 vol%) en een indrukwekkende droge massa van 37 g/l.

Mag voor het drinken een uurtje of twee ademen. Opdienen op ongeveer 18°C bij krachtige goed gekruide maaltijden zoals gebraad en gegril.

Zéér veel wijn voor zijn prijs!