Darione Primitivo Puglia IGT 2018

Darione is een moncépagewijn van Primitivo zonder houtlagering die de zuivere karakteristieken van de druif weerspiegelt..

Het productiegebied ligt in Agro di Cerignola nabij Foggia, in het noorden van Puglia, de bodems bevatten voornamelijk kalk en klei. Een selectie van de beste druiven wordt eind augustus / begin september geoogst met een opbrengst van een kleine 100 hl/ha.

In de cantina worden de trossen ontrist waarna de druiven in inox fermentatiekuipen worden gepompt, waar ze 2 tot 3 dagen gekoeld rusten (10-12°C). Pas dan worden zorgvuldig geselecteerde gisten toegevoegd en wordt de fermentatie onder temperatuurcontrole (26-27°C) opgestart.

Aan het einde van de alcoholomzetting wordt de massa zacht geperst en overgepompt naar andere inox vaten waar de wijn 3 maanden verfijnt. Na filtering en stabilisatie wordt gebotteld, de wijn rust minstens twee maanden in de fles vooraleer hij op de markt komt.

Intense dichte en donkere kleur, de jonge wijn heeft een purperen schijn die langzaam afneemt. Deze Darione wordt niet op hout gelagerd om de typische eigenschappen van de primitivo (vol fruitig, rijp, donker fruit en kruiden, lage aciditeit) te bewaren.

Bij rood vlees, tomatensauzen en rijpe kazen.