Isolavilla Grignolino d’Asti DOC

Grignolino is een druivensoort die bijzonder veeleisend is wat betreft klimaat en bodem, complex om te vinifiëren, maar in staat om een originele, onvoorspelbare en eigenzinnige wijn voort te brengen. Het is een rode autochtone wijndruif uit de Monferrato heuvels (rond Nizza) van Piemonte, die lichtrode wijn produceert, een echte curiositeit. Grignolino betekent in het Piemontese dialect “pit” naar de overvloedig pitten in de druif. Door het van nature behoorlijke tannine- en zuurgehalte zou Grignolino zich moeten kunnen meten met de twee meest succesvolle rode druivenrassen van Piemonte, Nebbiolo en Barbera, maar dat bleek in het verleden moeilijk. Door de competitie met “grote broer” Nebbiolo los te laten en in te zien dat deze wijn op zich kan staan kent de druif sinds kort een revival. Andere vinificatietechnieken (oogst bij volle rijping, kortere maceratie, …) leiden naar veel zachtere, toegankelijkere en veelzijdigere wijnen.

De wijngaarden voor deze liggen in Isola d’Asti, op gronden die worden gekenmerkt door sedimentair zand van pliocene oorsprong. De selectie van de druiven vindt over het algemeen plaats in de maand september en wordt volledig met de hand uitgevoerd. De druiven worden dezelfde avond nog geperst en in roestvrijstalen vaten gedaan voor de alcoholische gisting bij een gecontroleerde temperatuur die niet hoger is dan 28 °C. De rijping van de wijn gaat door in de roestvrijstalen vaten tot aan de botteling.

Probeer deze wijn eens bij een plankje met vleeswaren, een courgette-omelet met ricotta en munt, gefrituurde ansjovis of ravioli met ricotta, munt en tomaten.