Pecorino Colli Aprutini IGP

Pecorino is een Italiaans inheems wit druivenras. Over het ontstaan van de naam bestaan er twee versies. De ene is dat herders de druif aten tijdens het hoeden van de schapen, de tweede versie is dat dit de geliefkoosde druif is van de schapen zelf. Door de dunne schil was deze druif gevoelig voor ziektes en het klimaat, en daarom was ze bijna uitgestorven. Pas laat in de 20ste eeuw werd ze in zowel Mache en Abruzzo herondekt, nu is ze één van de succesverhalen van de 21-ste eeuw. Pecorino wijnen hebben in het algemeen een wat hogere zuur- en alcoholgraad, iets bloemigs en aroma’s van groene appel, peer, citroen, anijs, salie, tijm en munt, naar het exotische toe. Indien goed gemaakt wordt Pecorino wijn complexer bij veroudering.

Wijngaarden van ongeveer 15 jaar oud gesnoeid als Abruzzese pergola, georiënteerd naar het noorden en op een hoogte van 150/200 m. Opbrengst 80/100 q.li/ha.

Zacht persen en pletten van de druiven en korte cryomaceratie (enkele uren schilcontact op lage temperatuur). Daarna volgt een gewone fermentatie “in bianco” in inox tanks.

Alcohol 13.00 vol%, serveren bij 10/12°C. Zéér veelzijdig, past goed bij alle visgerechten (vette zalm, sardines, sint- jakobsschelpen, oesters, …) maar ook bij salades en wit vlees. Ook als aperitief misstaat deze wijn helemaal niet.