Perlae Bianche Prosecco Brut DOC Millesimato

San Simone creërde deze Millesimato om twee witte parels, Glera (Prosecco, 90%) en Chardonnay (10%) samen te brengen in één enkele fles. De druiven groeien op alluviale bodems in Azzano Decimo en Porcia (Friuli). Aanplant van 3.500 wijnstokken per ha, opbrengst 120 q/ha (ca. 1 fles/m²).

De druiven worden ontritst en geperst, thermo gecontroleerde (16-18°C) witte fermentatie gedurende 10 dagen in inox. Tweede fermentatie in autoclaven gedurende 50 dagen bij (14-16°C) tot een druk van 6 bar wordt bereikt. De fermentatie wordt gestopt door afkoeling tot 8-10°C, maar de wijn blijft nog minstens 4 maanden op de lie. Lichte filtering en isobare botteling.

Fijne en delicate bubbels, helder strogele kleur met een gouden schijn. Fruitige neus, gele appels, peer en delicate citrus, soms iets zoets en ook floraal. Volle en ronde smaak, geheel in lijn met de neus

Fantastisch als aperitief, maar ook bij vis, schaal en schelpdieren, forel en slaatjes.

Alcohol 11,5% vol%. Aanbevolen te drinken binnen de 2 jaar na de botteling bij 6-8°C.