Perlae Zero Prosecco Zero Dosage

Een ongewone Prosecco, waaraan na de spumantisatie (het tweede gistingsproces waarbij de bubbels worden gevormd) bij de botteling géén suikers meer worden toegevoegd, vandaar de naam “Zero” en het resultaat “Brut Nature”.

Dit behoeft enige uitleg.

In het makingsproces van elke schuimwijn (Champagne of Crémant in Frankrijk, Cava in Spanje, Metodo Martinotti of Metodo Classico in Italië) wordt de graad van zoetheid bepaald door de zogenaamde “Dosage”, een likeur die net voor het bottelen wordt toegevoegd. Zo onderscheiden we (opgelet, want deze terminologie is best wel verwarrend):

Zero dosage: geen toegevoegde suiker

Brut nature: geen, of hooguit 3 gram toegevoegde suiker per liter

Extra Brut: van 3 tot max. 6 gram toegevoegde suiker per liter

Brut: van 6 tot max. 12 gram toegevoegde suiker per liter

Extra Dry: 12 tot max. 16 gram toegevoegde suiker per liter. Dit is voor de gemiddelde Vlaamse smaak reeds té zoet.

Sec: 17 tot max. 35 gram toegevoegde suiker per liter

Demi Sec: 35 tot max. 50 gram toegevoegde suiker per liter

Doux: méér dan 50 gram toegevoegde suiker per liter, en dat is – neem het van mij aan – mierzoet …

Bij deze Zero Dosage wordt er dus hélemaal géén suiker toegevoegd en krijgen we kans om de Glera druif in haar ware gedaante te leren kennen. Het vereist (omdat er geen correctie mogelijk is) een zéér goede basiswijn, en een zeer goede balans tussen zuren en natuurlijke fruitigheid van de wijn. Moeilijker te produceren, maar een eerlijk product. En het hoeft geen betoog dat deze bubbels meer geschikt zijn voor diabetici …

Net als bij zijn broertje de Perlae Bianche worden twee witte parels, Glera (Prosecco, 90%) en Chardonnay (10%) samengebracht in één enkele fles.

Fijne bubbels met persistent en romig schuim. Intens strogeel met groene schijn. Complexe fruitige aroma’s van citrus, groene appel en limoenschil. In de mond fris, harmonieus, aangenaam fruitig, doet denken aan witte perzik en citroen. Lange en droge afdronk.

Uitstekend als aperitief en ook als complete maaltijdbegeleider, bijvoorbeeld bij om schelpdieren en vette vis, sushi en sashimi. Serveertemperatuur: 4-6°C.

Voor een korte intro bij het huis San Simone: zie de wijnbeschrijvingen Il Concerto of Perlae Bianche.