Punctatum Gutturnio Classico Riserva DOC 2018

De naam Punctatum verwijst naar de talrijke houtkevers die rondwaren in de drogende bundels Vidaró (zie aldaar). Deze Gutturnio Riserva kent dezelfde blend van ca 70% Barbera ten opzichte van 30% Bonarda maar wel van oudere wijngaarden en na een strengere opbrengstbeperking (driekwart fles per m²). De Barbera brengt fruit en zuren, de Bonarda draagt bij tot body, intensiteit en ronding.

Oogt bij volle rijping van de druiven in de periode rond eind september, maceratie/fermentatie in inox gedurende 11 dagen. Zes maanden rust in geglazuurde cementen kuipen waarna 15 maanden rijping in Slavonische eik van 1.000 liter. Opnieuw 6 maanden rust vóór de botteling en verkoop.

Intens rood robijn, complex parfum met pruimen-op-alcohol en kruidige geuren zoals kruidnagel en kaneel. Wijn met veel karakter, droog, mooi ingepakt en veel structuur, aangename balans met een lichtjes bittere afdronk.

Mag voor het drinken een uurtje of twee ademen. Opdienen op ongeveer 18°C bij gegrild en gebraden rood vlees en bij wild. Alcohol 14,5 vol% en ook hier de een zéér hoog drogemassagewicht van 33 g/l, wat wijst op hoge concentratie.