Vidarö Gutturnio Classico Superiore DOC

In dat laatste speelt de Vidarò een rol, het lokale dialectwoord voor de takken die elke winter weer van de wijnstokken worden gesnoeid, en die niet zoals elders gewoon in de wijngaard worden opgestookt maar worden gerecycleerd voor verwarming en warmwaterproductie.

Gutturnio DOC is de lokale naam voor de blend van Barbera en Bonarda, in het geval van deze Classico Superiore in een verhouding van ongeveer 70/30. De Barbera brengt fruit en zuren, de Bonarda draagt bij tot body, intensiteit en ronding.

Gematigde opbrengst (minder dan een fles/m²), fermentatieduur ca 9 dagen met regelmatige omroering (rimontaggio). Rijping in inoxen fusten, dus geen houtlagering.

Robijnrode kleur, goede licht etherische neus met aroma's van klein zwart fruit verrijkt met kruidige tonen. Droog, goede intensiteit en bijt, met een correcte balans en een ronde harmonie. Makkelijk te combineren (18 °C) met niet te complexe gerechten op basis van rood vlees, en bij dip- en gerijpte kazen type Parmezaan.

Alcohol 13,0 vol%, voor deze typologie een zéér hoog drogemassagewicht van 33 g/l wat wijst op hoge concentratie.