Cirneco Etna Rosso DOC 2011

Uiteraard is de Nerello Mascalese de belangrijkste druif en de rode draad doorheen de hele productie; daarnaast zijn er ook Nerello Cappuccio en internationale druivensoorten als Petit Verdot, en Chardonnay en Pinot Noir (de laatste twee voor Spumante Metodo Classico).

Dit paradepaardje Cirneco wordt gemaakt van 100% Nerello Mascalese wijnstokken van minstens 60 jaar oud. Noordwest georiënteerde wijngaarden op vulkanische bodems tussen 650 en 850 m hoogte met grote dag-nacht temperatuurverschillen. Lage opbrengst.

Lange en gecontroleerde maceratie. 12 maanden houtlagering in dubbel getoaste Franse durmast (winter-)eiken Tonneax (500 liter) van 2de en 3de gebruik, verfijning van minstens 3 jaar in de fles.

Geladen robijn, weinig transparant, met paarse schijn (jong), evoluerend naar granaat (gelagerd). Intens en complex in de neus, kruiden, vanille en klein fruit. Erg gebalanceerd met een vleugje lava. Warm en robuust in de mond, goed evenwicht tussen zachte componenten, zuren en tannines, geraffineerd maar overtuigend. Opvallend dynamisch en tegelijkertijd zacht einde. Zéér representatief voor de terroir, lang bewaarpotentieel.

Serveren bij 18°C bij rood vlees, vliegend wild, haas, en harde kazen.