Monte Tombole Valpolicella Superiore DOC

De Valpolicella Superiore is een typische blend van Corvina grossa, Corvina gentile en Rondinella van één enkele wijngaard “Monte Tombole” in Mezzane di Sotto (Verona). 3100 - 4400 wijnranken/ha, geplant tussen 1978 en 1989. Opbrengst ca 6.000 liter/ha. Manuele geselecteerde oogst (midden oktober) in kratten van ca 15 kg. Klassieke fermentatie in inox, de drie druiven vergisten afzonderlijk omdat ze niet op hetzelfde moment rijp zijn, daarna worden ze geblend. Verfijning en malolactische fermentatie in relatief oude barriques (8, 9 jaar) gedurende 1 jaar. Minimum 6 maanden of fles vóór de verkoop.

Donkerrood met een paarse schijn (jong). Intense geur met rijp rood fruit (morelkers, kriek en pruim). Volle en harmonieuze smaak, goede balans en zacht door de fijne tannines en beheerste zuren.

Opdienen bij 18°C bij gekookt vlees (“bollito”), rood vlees en rijpe kazen.

Alcohol 13,5 à 14,0 vol%.

Jaarlijkse productie 15.000 flessen.