Valpolicella Ripasso Superiore DOC

Deze Ripasso is een blend van Corvina grossa, Corvina gentile en Rondinella uit Mezzane di Sotto (Verona). 3100 - 4400 wijnranken/ha, geplant tussen 1995 en 2005. Opbrengst ca 8.000 liter/ha. Manuele geselecteerde oogst (midden oktober) in kratten van ca 15 kg.

De druiven worden handgeoogst en geselecteerd en enkel gekneusd, dan volgt een koude maceratie en een spontane fermentatie. De wijn wordt opgeslagen in inox vaten tot na de fermentatie van de Amarone eind Januari. De schillen van de Amarone worden niet geperst maar nog warm van het vergisten toegevoegd aan de wijn (vandaar de naam ri-passo) waardoor een spontane tweede gisting ontstaat. Verfijning en malolactische fermentatie in barriques van 4 tot 7 jaar oud gedurende 18 maanden. Minimum 6 maanden of fles vóór de verkoop.

Intens donkerrood. Krachtige geur met rijp van morelkers met toetsen van chocolade en vanille. Zachte en aangename smaak met veel fruit, lange afdronk.

Opdienen bij 16 tot 18°C bij smaakvolle pasta’s, gekookt vlees (“bollito”), rood vlees en rijpe kazen.

Alcohol 14,0 vol%. Jaarlijkse productie 25.000 flessen.